Allgemeines zum Umgang mit Vollkornmehl

 
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Merin
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BeitragVerfasst am: 19 Okt 2007 15:16    Titel: Allgemeines zum Umgang mit Vollkornmehl Antworten mit Zitat

Wer sich vollwertig ernähren mag wird vielleicht anfangen wollen in Rezepten Weißmehl durch Vollkornmehl zu ersetzen. Das kann man gut machen, wenn man einige Dinge beachtet.

Generell muss man zum Backen mit Vollkornmehl sagen dass dieses
- mehr Wasser braucht
- Quellzeit braucht
- manchmal auch mehr Backtriebmittel (Hefe oder Backpulver) braucht, da der Teig schwerer ist.

Das heißt, man sollte den Teig zubereiten und vor dem Verarbeiten mindestens 15 Minuten liegen/ruhen lassen. Jeden Teig! Ggf. Wasser zugeben. Dann nochmal kneten.

Hefeteig mit Vollkornmehl braucht auch gute Handarbeit: Also gut kneten, ruhig 10-15 Minuten. Dann gehen lassen und nochmal kneten, dann aufs Blech, nochmal warten. Dann wird er nicht so fest. Fester als Weißmehlteig wird er allerdings immer.
Für Einsteigerinnen enpfehle ich deshalb auch eine 50:50 Lösung, da machen auch Gäste und Familienangehörige eher mit... man kann dann den Vollkornmehlanteil zu Ungunsten des Weißmehls nach und nach erhöhen.
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